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酒是陳的香，即是指高品質(zhì)原漿白酒越陳釀越優(yōu)美。當然，品質(zhì)差的原漿白酒，存放時間再久意義也不會有好大。
白酒的陳釀，即是指將從酒糟中經(jīng)蒸餾提取出來后的原漿白酒，直至演化的成品白酒被消費這一全過程：一是原漿白酒的陳釀老熟過程；二是成品白酒的瓶儲演化過程。
由于固態(tài)法白酒的釀造方式，帶來它數(shù)千種類的酸、酯、醇、醛、酮、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量成分與乙醇、水共存于酒體中，成分之間始終進行著揮發(fā)、氧化、還原、分解、縮合、締合、獒合等物理的、化學的系列反應。跟隨時間的推移，酒體中小分子、低沸點的醛類、醇類等不斷地揮發(fā)或者氧化，其辛辣、刺激等感覺得以削弱，酒體的粘稠度、細膩度、嫩滑度、柔和度不斷增強，幽雅的陳香漸漸顯露。
正因如此，釀酒先輩們智慧地選擇了陶壇作為白酒存放的容器：一方面，陶壇是陶土燒制而成，在高溫灼燒過程中，陶土中的質(zhì)燃燒為灰燼，自然形成陶壇網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的微孔，為原漿白酒儲存過程提供了揮發(fā)、氧化等呼吸作用；另一方面，陶土含有豐富的礦物質(zhì)元素，為原漿白酒儲存過程提供了締合、獒合等演化所依附的膠核礦物質(zhì)成分。
從原漿白酒陳釀老熟的兩大途徑來看，儲存環(huán)境和儲存容器都是十分關鍵的要素。陶壇存放白酒雖然兩大陳釀老熟途徑都滿足了，但在揮發(fā)、氧化掉醛類等不利成分外，作為白酒主體的乙醇等也大量揮發(fā)損失，辛辛苦苦儲存十年八年過后，原本滿滿一壇好白酒，結(jié)果只剩下半壇甚至少量，尤其是在干燥、露天、高溫等環(huán)境中儲存，這種揮發(fā)損失更為顯著；采用不銹鋼罐儲存，基本可以消除乙醇等揮發(fā)損失，但陳釀所需的呼吸作用和締合、獒合所需的膠核物質(zhì)又不能提供，酒體陳釀的效果顯而易見是不咋明顯。如何科學地解決干燥、高溫、呼吸和膠核等要素問題就顯得格外重要！
為此，精圣酒莊創(chuàng)始人發(fā)明了“陶壇-不銹鋼罐陶棒兩步法地窖儲存原漿白酒”。新烤出來的原漿白酒，首先裝入暫儲陶壇庫內(nèi)陶壇儲存3個月以上，酒體中該揮發(fā)、氧化掉的醛類等成分得以有效地削弱，酒體口感變化顯著，該段過程稱為原漿白酒的“去新脫生”，再將其轉(zhuǎn)入地窖采用不銹鋼罐陶棒儲存：陶棒為酒體提供礦物質(zhì)元素，有了酒體成分間締合、獒合所必要的膠核物質(zhì)的供給；（猶如二四八月亂穿衣一般：環(huán)境條件反復無常的變化，老弱病殘的人群就只有通過不斷地增減衣物來維持體溫的需求；倘若儲存環(huán)境溫度、濕度條件的反復無常變化，同樣品質(zhì)的酒體，陳釀后的細膩度就要遜色得多）地窖上種莊稼、下造酒香，酒窖內(nèi)較為穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境條件，又為酒體的各類物理的、化學的反應提供有利的保障條件。正所謂：釀好藏好，方得好白酒。
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